|
BEZELYELI MERSİN BALIĞI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kilo mersin balığı,
1 küçük kutu iç bezelye,
2 diş sarımsak,
1/2 kilo domates,
1 demet maydanoz,
4-5 sap fesleğen,
1 bardak zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Balıkçıdan bir kiloluk bir mersin balığı parçası almalı. Bunun kemikleşmiş kılçığını ayırdıktan sonra balığın etini iri parçalara ayırmalı ve bol akarsuda yıka. malı, bir kenara süzülmeye bırakmalı. Bir güvece, bir bardağa yakın zeytinyağını dökmeli. İçine iki diş sarmısağı atıp kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Sarımsaklar kavrulmaya başlayınca kevgirle bunları ya. ğın içinden çıkarıp atmalı. Sonra balık parçalarını güvece atıp bunların her yan. larını kızartmalı. Mersin balığı parçalan kızarınca bir kevgirle süzerek bunları kaptan çıkarıp bir kenara koymalı. Güveçteki yağın ve balık suyunun içine yıkandıktan sonra ince delikli bir süzgeç, ten geçirilmiş domates suyunu dökmeli. Tuzlayıp biberlemeli ve on dakika kadar kaynatmalı. Bu sürenin sonunda bezelyeleri atmalı. Gerekirse biraz ılık su katmalı ve bezelyeleri de 15 dakika kadar pişirmeli. Sonra kızartılmış balık parçalarını katmalı.
Balık parçalarını bu salçada 8 - 10 dakika kadar kaynatıp lezzetlendirdikten sonra kabı ateşten indirmeli. Temizlendikten sonra yıkanmış ve kıyılmış maydanozla fesleğeni yemeğin üzerine serpmeli, güveci sofraya götürüp servis yapmalı.
KÂĞITTA MERSİN BALIĞI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Kılçıksız olarak 800 gram (dört dilim) mersin balığı filetosu,
1 çorba kaşığı margarin yağı,
1 çorba kaşığı zeytinyağı,
kıyılmış 1 fincan dereotu ve 1 fincan maydanoz,
8 dilim limon,
8 defne yaprağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
4 parça yağ kâğıdı.
Yapımı:
Dört iri dilim mersin balığı filetosunu yıkayıp tuzlamalı. Dört yağ kâğıdını yanyana koymalı ve her birinin ortasını margarin yağına bulamalı. Bunların üzerlerine yıkanmış ikişer defne yaprağını yanyana yerleştirmeli. Defne yapraklarının üzerlerine balık filetolarını oturtmalı. Her balık dilimine yeteri kadar karabiber serptikten sonra bunların üzerlerine ikişer limon dilimi oturtmalı. Kıyılmış maydanozla dereotunu serpiştirdikten sonra zeytinyağını dörde bölercesine bunların üzerlerine dökmeli. Sonra her yağ kâğıdını ayrı ayrı bohça şeklinde paket yapmalı ve açılmaları için de kenarlarını kürdanla tutturmalı. Paketler hazır olunca dördünü de bir tepsiye koymalı ve kızgın bir fırına sürmeli. Kâğıt kebabını fırında 25 dakika kadar pişirdikten sonra tepsiyi fırından çıkarmalı ve her kâğıdı bir tabağa koyup olduğu gibi servis yapmalı.
MERSİN BALIĞI FİLETOSU
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kilo mersin balığı filetosu,
1 yumurta,
3 çorba kaşığı tereyağı,
1/2 bardak zeytinyağı,
yeteri kadar un,
kurutulmuş ekmek tozu,
tuz ve karabiber,
1 limon,
1 demet kırmızı turp,
1 iri ve göbekli yeşil salata.
Yapımı:
Turpları temizlemeli ve bol suda yıkamalı. Limonu dörde doğramalı, yeşil salatanın yapraklarını ayırıp bol suda yıkamalı. Sonra dış yapraklarını oldukça kalın bir şekilde doğramalı. Salatanın göbeğindeki yaprakları ise ayırıp yıkamalı ama kesmemeli. Mersin balığı filetolarını yıkadıktan sonra pişerken kıvrılmamaları için bıçakla hafif hafif yarım santimlik kesikler yapmalı. Yayvan porselen bir kâseye karabiberle tuzu ve yumurtayı koymalı. Buna bir kahve kaşığı kadar zeytinyağı da kattıktan sonra çırparak karışımı birbirine yedirmeli. Bir tavaya zeytinyağını koyup kabı ortadan kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Yağ kızınca mersin balığı filetolarını teker teker önce una, sonra çırpılmış yumurtalı karışıma ve nihayet kurutulmuş ekmek tozuna bulamalı ve tavaya atmalı. Balık filetolarının her iki yanlarını nar gibi oluncaya kadar kızartmalı. Sonra delikli bir kepçeyle süzerek tavadan çıkarmalı ve sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yanya-na yerleştirmeli. Üzerlerine birer parça tereyağı koymalı. Kesilmiş salata yapraklarını tabağın çevresine koymalı. Turpları kesilmiş salata yapraklarının, salatanın göbeğinden çıkarılan yaprakları da balık filetolarının üzerlerine oturtmalı ve tabağı küçük bir kaptaki limon dilimleriyle birlikte sofraya götürüp servis yapmalı.
|
